Bine ati venit pe Blog

Cum sa ne ferim de infectia cu bacteria E.Coli

Cele zece reguli “de aur” ale Organizatiei Mondiale a Sanatatii pentru pregatirea sigura a alimentelor

1. Gatiti complet alimentele crude. In circumstante normale alimentele crude si apa se pot contamina cu agenti patogeni. In vremuri de dezastru riscul de contaminare este chiar mai mare. Gatirea completa va distruge agentii patogeni, ceea ce inseamna ca o temperatura de cel putin 70°C trebuie sa cuprinda alimentul in intregime. Fructele sau legumele nefierte nu ar trebui sa fie consumate, cu exceptia cazului in care pot fi curatate. In cazul in care laptele nu a fost pasteurizat, ar trebui sa fie fiert inainte de utilizare.Gatirea nu va distruge neaparat biotoxinele.

2. Mancati imediat mancarea gatita. Cand mancarea gatita se raceste la temperatura camerei, bacteriile incep sa se inmulteasca. Cu cat se asteapta mai mult, riscul de imbolnavire este mai mare. Pentru a fi in siguranta, consumati alimentele gatite imediat dupa ce au fost indepartate de pe foc.

3. Pregatiti-va alimentele doar pentru o masa. Alimentele trebuie sa fie proaspat preparate si numai pentru o masa, pe cat posibil. In cazul in care produsele alimentare trebuie sa fie pregatite in avans, sau in cazul in care exista resturi, acestea ar trebui sa fie pastrate la rece, adica sub 5°C (in frigider sau intr-o cutie frigorifica) sau la cald, adica peste 60°C. Aceast a regula este extrem de importanta atunci cand este planificata pastrarea produselor alimentare mai mult de 4-5 ore. Alimentele gatite care au fost depozitate trebuie sa fie bine reincalzite inainte de a fi consumate, adica la cel putin 70°C in tot cuprinsul acestora. Reinc alzirea completa a alimentelor este esentiala daca frigiderele au incetat sa functioneze timp de cateva ore din cauza intreruperilor de electricitate.

4. Evitati contactul dintre alimentele crude si alimentele gatite. Mancarea gatita In conditii de siguranta poate deveni contaminata prin cel mai mic contact cu alimente crude. Aceasta contaminare incrucisata poate fi directa, de exemplu, atunci cand pestele crud vine in contact cu alimentele gatite. Acesta poate fi, de asemenea, indirecta. De exemplu, pregatrea pestelui crud si apoi utilizarea aceleeasi suprafete de taiere si aceluiasi cutit, nespalate, pentru felierea alimentelor gatite ar trebui sa fie evitate. In caz contrar, toate riscurile potentiale de imbolnavire care au fost prezente inainte de preparare pot fi reintroduse. Contaminarea incrucisata poate sa apara, de asemenea, intr-un congelator care a fost oprit de ceva timp. El ar trebui sa fie verificat pentru ca zeama de carne cruda si carne de pasare poate picura pe alte alimente.

5. Alege alimentele procesate, pentru siguranta. Multe alimente, cum ar fi fructele si legumele, sunt cele mai bune in stare naturala. Cu toate acestea, in caz de catastrofe si situatii de urgenta, ele nu pot fi sigure si ar trebui sa fie curatate inainte de consum in cazul in care sunt consumate crude. Alimentele care au fost prelucrate (de exemplu, conserve si alimente ambalate uscate) si care nu au fost afectate de dezastru pot fi mai sigure. Ele pot fi mai usor pastrate in conditii de siguranta, pentru ca nu au nevoie de depozitare la rece, dar trebuie sa fie pastrate la loc uscat.

6. Spalati-va mainile in mod repetat. Mainile trebuie spalate foarte bine inainte de pregatirea, servirea sau consumul de alimente si mai ales dupa folosirea toaletei, latrinei sau schimbarea scutecelor unui copil sau atingerea animalelor. Dupa prepararea alimentelor crude, in special a celor de origine animala, mainile ar trebui spalate din nou inainte de manipularea mancarii gatite sau gata a fi servite.

7. Pastrati toate spatiile de preparare a alimentelor curatate meticulos. Din moment ce alimentele sunt atat de usor de contaminat, orice suprafata utilizata pentru prepararea produselor alimentare trebuie sa fie pastrata absolut curata. Resturile de produse alimentare si firimiturile sunt rezervoare potentiale de germeni si pot atrage insecte si animale. Bucataria si zonele de depozitare a alimentelor ar trebui sa fie curatate, iar deseurile solide de bucatarie ar trebui sa fie eliminate in mod corespunzator. Alimentele ar trebui sa fie depozitate in recipiente inchise pentru a le proteja de insecte, rozatoare si alte animale. Ar trebui folosite capcane pentru mustesi sobolani, daca este necesar.

8. Utilizati apa in conditii de siguranta. Utilizarea apei potabile este la fel de importanta atat pentru pregatirea alimentelor, cat si pentru baut. In cazul in care alimentarea cu apa in conditii de siguranta / potabila a fost perturbata, apa destinata prepararii alimentelor ar trebui sa fie fiarta. Laptele condensat sau pudra trebuie sa fie reconstituit numai cu apa potabila. Gheata facuta din apa nesigura va fi, de asemenea, nesigura si poate fi o sursa de contaminare a alimentelor.

9. Fiti prudent cu alimentele cumparate. Uneori, produsele alimentare servite in restaurante si pe strada nu sunt pregatite in conditii de igiena corespunzatoare. In vremuri de dezastre sau situatii de urgenta, riscul ca aceste alimente sa fie contaminate este mai mare. Prin urmare, alegerea de produse alimentare trebuie facuta cu prudenta: numai produse alimentare care au fost bine fierte si sunt inca fierbinti atunci cand sunt servite trebuie sa fie consumate. Alimentele cumparate pe strada trebuie sa fie bine fierte in prezenta clientului. Prepararea portiilor individuale este de preferat. Riscul de intoxicatii pe scara larga sau de infectii creste atunci cand gatirea se face “in masa”. Aceasta este necesara uneori, in special in cazul in care aprovizionarea cu apa si combustibil este limitata, iar canalizarea nesatisfacatoare.

Centrele de alimentare in masa

Un program de hranire general, bazate pe distributia de mancare gatita, poate fi necesar pentru o perioada initiala de scurta durata in situatiile in care oamenii nu au resursele necesare pentru a pregati ei insisi masa in conditii corespunzatoare de igiena sau in unele situatii de conflict cand risca avand la ei mancare la pachet. Cu toate acestea, pregatirea in masa a mancarii gatite are o serie de dezavantaje, inclusiv riscul de transmitere a unor boli prin alimente. De indata ce conditiile permit, programele generale de hranire trebuie sa se bazeze pe distribuirea de ratii uscate. In unele cazuri, ca o alternativa pentru hranirea in masa, este posibil a ajuta gospodariile prin furnizarea de ratii uscate care nu au nevoie de gatit sau prin infiintarea de 3 bucatarii temporare de cartier, unde oamenii pot pregati alimente pentru familiile lor sau in grupuri.

In cazul in care prepararea hranei in masa este necesara, este esential sa se supravegheze practicile de manipulare a alimentelor si sa se asigure respectarea stricta a normelor de securitate alimentara, pentru a minimiza riscul de intoxicatie alimentara in masa sau de epidemii de toxiinfectie alimentara.

Este esential ca persoanele care manipuleaza alimente si cele care supravegheaza prepararea alimentelor sa fie instruite privind HACCP (analiza riscurilor prin puncte critice de control). Acesta le va ajuta sa gandeasca critic, sa analizeze conditiile predominante si pericolele potentiale si sa adapteze masurile de siguranta alimentara la o anume situatie de risc. Sistemul HACCP poate fi aplicat la fiecare activitate specifica de preparare a hranei, riscurile legate de alimente sau de activitati in domeniul alimentar pot fi identificate si stabilite masurile de control necesare.

Siguranta alimentelor

Alimentele nedecojite, crude sau insuficient preparate ar trebui evitate. Numai apa care a fost fiarta sau dezinfectata cu clor sau iod ar trebui sa fie bauta. Bauturi cum ar fi ceai fierbinte sau cafea, vin, bere, apa carbogazoasa sau bauturi nealcoolice, sucuri de fructe ambalate si apa imbuteliata sunt de obicei sigure pentru a fi baute daca ambalajele nu sunt deteriorate. Gheata ar trebui sa fie evitata, daca nu este facuta din apa sigura.

10. Sugarii alaptati la san si copiii mici. Laptele matern este sursa ideala de hrana pentru sugari in primele luni de viata. Acesta protejeaza impotriva diareei sugarilor prin proprietatile anti-infectioase pe care le are si minimizeaza expunerea lor la agenti patogeni care pot genera toxiinfectii alimentare. In epidemii si situatii de dezastru, atunci cand alimentele pot fi contaminate sau rare, alaptarea va asigura o alimentare in conditii de siguranta si nutritional adecvata pentru sugari, de la nastere pana la varsta de 4-6 luni. Continuarea alaptarii dupa aceasta varsta poate contribui, de asemenea, la prevenirea toxiinfectiilor alimentare la sugari mai mari si copii mici.

Sursa: Organizatia Mondiala a Sanatatii

Traducere: CNSCBT

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Anti-Spam Quiz: